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切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味

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“四川的“麻婆豆腐”,相传至今,是家喻户绕,享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
用豆腐做的菜有多种;家常豆腐、、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐,但在我们家最受欢迎的还是“麻婆豆腐”。今天做的这道菜,虽未用牛肉末搭配,有些山寨,但味道还是不错的。在这炎热的夏季,吃上它,出一身汗,真好排毒呢,麻辣,开胃,多吃一碗饭,真爽。”

食材明细

主料

  • 豆腐400克
  • 猪肉80克

辅料

  • 适量
  • 1棵
  • 3片
  • 1瓣
  • 老抽1勺
  • 郫县豆瓣酱1大勺
  • 花椒粉适量
  • 辣椒4只
  • 料酒1勺
  • 水淀粉适量
  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 下载app送彩金平台网址 21准备主料食材。
  • 下载app送彩金平台网址 3www997723com,2豆腐切2cm见方的块备用。
  • 下载app送彩金平台网址 43放微热的热水中,加盐后用中火氽透,然后捞出沥干水分。
  • 下载app送彩金平台网址 54猪肉剁成细未,加盐、料酒腌15分钟。
  • 下载app送彩金平台网址 65中火加热炒锅中的油,6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。
  • 下载app送彩金平台网址 76将猪肉未放入煸干水分,烹入一勺料酒去腥,盛出.
  • 下载app送彩金平台网址 87锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.
  • 下载app送彩金平台网址 98放入肉未翻炒片刻。
  • 下载app送彩金平台网址 10下载app送彩金平台网址,9然后放入豆腐轻轻翻炒。
  • 下载app送彩金平台网址 1110放入一小碗水,放老抽用小火烧至入味。
  • 下载app送彩金平台网址 1211将水淀粉缓缓到入锅中,转大火将汤汁收稠,撒上葱花未.,即可。

小窍门1 豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2 豆瓣酱很咸不用放盐。

3 炒豆瓣酱时要用中小火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

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